“洪师傅，啥新菜啊？”领头的工人凑到黑板前，念出声，“烧椒皮蛋……软炸扳指？扳指是啥？”

　　“大肠。”洪杰应了一声。

　　几个人脸上的表情瞬间变了。

　　“大肠？”领头的工人皱了下眉，语气里的热情直接凉了半截，“那玩意儿腥气得很，洗不干净根本没法吃。”

　　“就是，一股子怪味。”旁边的人跟着摆手，“洪师傅，你还是给我们来个烧椒皮蛋吧，那个听着靠谱。”

　　“我们这个不一样，做得干净，莫得脏器臭味。”陈秀兰在一旁赔笑脸解释道。

　　可几人还是笑呵呵地点了烧椒皮蛋和几道老菜，谁也没再提软炸扳指。

　　毕竟不是来吃稀奇的，还是老老实实点认识的菜保险。

　　洪杰没多说什么，这时候说多了也是空事。

　　先把烧椒皮蛋的料浇匀，让陈秀兰端过去。

　　陈秀兰端着碟子过去的时候，回头看了洪杰一眼，眼里满是着急，欲言又止。

　　洪杰看着搪瓷盆里满满当当预炸好的大肠头，摆了一中午愣是一单没开，心里也忍不住犯嘀咕——他娘的，失算了。

　　好在烧椒皮蛋是真的火。

　　哪怕是建国买的这批皮蛋底子不算顶好，也凭着鲜辣开胃的口感受了欢迎，甚至好的有点过分了，没一会儿带来的皮蛋就快见底了，这也是洪杰有点没想到的。

　　就在这时候，人群后面传来一个熟悉的声音：

　　“洪师傅！”

　　洪杰抬头，就见小周挤过人群走在最前头，他旁边跟着一个穿深蓝色工装的中年人，五十来岁，头发花白，胸口别着党徽和一支钢笔，身姿挺拔，一看就不是普通工人。

　　周围的工人看到他，都下意识地往旁边让了让。

　　洪杰心中一动，这是领导来了？

　　小周快速穿过人群凑过来，压低声音跟洪杰说：

　　“洪师傅，后头那个是我们技术科的高主任，刚从省城开会回来，还没吃饭呢，我特意带他过来尝尝你的手艺。”

　　敢带厂领导来路边摊吃饭，没有对洪杰厨艺绝对的信任，是绝对做不出来的。

　　洪杰扫了一眼全场，自己带来的两张桌子早就坐得满满当当，连个空位置都没了。

　　让厂领导站着吃？

　　怕是有点不像话。

　　这……

　　还不等他想办法，一旁的陈秀兰就轻声开口：

　　“我去借桌子。”

　　说罢，她就跑到隔壁面摊，笑着跟王老板两口子说了两句，没一会儿就把人家闲置的折叠桌子和凳子借了过来，一边摆一边跟旁边的客人笑着说抱歉，动作麻利，半点不怯场。

　　姑娘漂亮嘴又甜，大家也都格外包容。

　　洪杰发现，这姑娘，是真的眼里有活。

　　“请坐，请坐！菜单在黑板上，几位随便点。”陈秀兰招呼。

　　高主任一行人落座。

　　洪杰手上的锅铲却没停，继续炒菜。

　　高主任看了眼跑前跑后点单陈秀兰，眼底掠过一丝诧异——这小地摊的帮手，居然这么有眼力见。

　　他站起身，走到黑板前看了一眼，目光在“软炸扳指”四个字上停了下来。

　　“扳指？”他看向洪杰，“你这个扳指，是哪里的做法？”

　　洪杰刚把一锅回锅肉稳稳出锅，才抬头回话：

　　“川菜的老做法，蒋伯春先生传下来的路子，软炸。”

　　刚才工人一听大肠就摆手，看来这菜，得遇懂行的人。

　　吸取了教训，他半句没提大肠头。

　　高主任眉毛挑了一下，没再问，转身在擦干净的桌子边坐下了，身边随行的两个人也跟着落了座。

　　然后小周和领导简单交流两句后，就起身凑过来小声跟洪杰说：

　　“黑板上的菜都上！量加一倍，钱我来给。”

　　“你去招呼领导，菜马上就好。”洪杰点点头，手上已经热锅备料。

　　小周当即点点头，转身要去拿碗打米汤，结果刚打了一碗，就见陈秀兰已经把剩下几碗晾到温热的米汤端了过来，连配米汤的小咸菜都摆好了。

　　小周心里暗叹，洪师傅这找来的帮手，是真的会来事。

　　他把米汤递给高主任，忍不住问道：“高主任，您以前吃过这个菜？”

　　“嗯，年轻时候在成都吃过一次。”高主任的语气没什么起伏，“静宁饭店，张松云先生的徒弟做的。后来再没吃过对味的。”

　　这么有来历？小周愣了一下，转头看向洪杰的摊子，心里瞬间提了起来——高主任当年吃的是成都顶级饭店的大师手艺，洪师傅这路边摊，能对上老主任的口味吗？

　　洪杰正从搪瓷盆里夹出几段扳指，油锅已经烧到了六成热。

　　“滋啦——”

　　扳指段顺着锅边滑进油锅，细密的小泡裹着金黄的肠段均匀翻滚，琥珀色的酥壳一点点鼓起来，纹路细密，像老玉上的包浆。

　　洪杰用漏勺轻轻翻了两下，火候分毫不差，到点立刻捞出来控油，码在白瓷碟里，淋上秘制椒盐酱料，又从小罐子里舀了一勺干碟搁在旁边。

　　陈秀兰端过去，轻声说了句：“各位慢用。”

　　“高主任您先请。”小周赶紧递上筷子。

　　高主任低头看了一眼碟子里的扳指，段段切得整齐均匀，炸出来的颜色透亮，不是焦糊的深褐，是温润的琥珀色，酥壳表面的纹路细密均匀，光是看卖相，就和当年静宁饭店的出品分毫不差。

　　他夹了一截，没蘸料，直接咬了一口。

　　“咔嚓。”

　　酥脆的声响清清脆脆，酥壳在嘴里化开，内里的肠肉软糯绵密，卤香透进肌理，却半点不抢肉本身的脂香，润而不腻，没有半分脏器味。

　　他嚼了两下，动作停住了。

　　小周在旁边屏住呼吸，大气都不敢出。

　　高主任把嘴里的咽下去，放下筷子，看着碟子里剩下的扳指，沉默了两秒。

　　“小周。”他开口。

　　“哎！”小周赶紧应声。

　　“这个洪师傅，什么来路？”

　　小周愣了一下，只能老实说：“就是……手艺特别好，我们技术科好多人都天天来吃，具体什么来路，我哪里好问人家嘛……”

　　高主任点点头，没接话，又夹了一截，这次蘸了椒盐干碟，送进嘴里。

　　花椒的麻和辣椒的香裹着酥脆的外壳一起炸开，内里依旧是软糯绵密的口感，层次分明，一口下去，香得人舌尖发麻。

　　他嚼完，放下筷子，给出了一句分量极重的评价：

　　“手艺可以，是蒋伯春的底子，张松云的改良。分阶油温软炸，酥壳成形不塌，内里不干不柴。这手艺，按理说不是路边摊能见到的。”

　　小周听得一愣一愣的，心里只剩一个念头：洪师傅这么牛？

　　高主任又看向摊子那边，洪杰正忙着炒菜，锅铲翻飞，火候分毫不差，旁边的陈秀兰端菜收碗、招呼客人，两个人配合得严丝合缝，忙而不乱。

　　“小师傅，这个扳指，给我再炸一份，用饭盒装好，我带回去。”高主任扬声说，同时递过去自己随身的饭盒。

　　洪杰应了一声“要得”，手上动作没停，又夹了几段扳指下锅。

　　陈秀兰拿着饭盒回来，放到案板边上，低声说了句：“洪师傅，那个领导说你的扳指做得特别好。”

　　洪杰“嗯”了一声，把炸好的扳指捞出来，稳稳码进干净的铝制饭盒里，递给她。

　　陈秀兰接过来，转身稳稳端到了高主任的桌上。

　　“洪师傅，那个扳指我也要一份！”旁边桌突然有人喊了一声。

　　“我这里也加一份！”

　　“这里也来一份！”

　　接二连三的，刚才还对大肠避之不及的工人们，突然接连点名要软炸扳指。

　　旁边几桌工人本来就盯着高主任这桌，能让技术科的高主任都赞不绝口、还要打包带走的菜，能差得了？刚才还对大肠心存顾虑的几个人，瞬间就动了心思。

　　很快，像是传染了似的，软炸扳指的点单声此起彼伏。

　　洪杰顿时明白过来，这就是名人效应！

　　还得有领导带头啊！

　　终于大师菜被认可了！

　　他手里的漏勺没停过，一盘盘软炸扳指接连出锅，陈秀兰端着碟子在几桌之间穿梭，忙得脚不沾地。

　　大师菜的味道本就毋庸置疑，没一会儿，一桌桌就传来了此起彼伏的酥脆声响和夸赞声，软炸扳指终于算是彻底出了头。

　　等到上菜的间隙，洪杰对着陈秀兰小声吩咐：

　　“小陈，待会儿结账，不要收那一桌的钱。”

　　陈秀兰连忙点头记下：“要得！”

　　就在这时候，旁边一个人影凑了过来，小姑娘的声音带着点说不清的别扭劲儿，响在了洪杰耳边：

　　“二哥，这位姐姐是哪个哦？”

　　洪杰和陈秀兰都一愣，循声看去，正是他妹妹洪晓燕。

　　她和李建民放学过来帮忙，结果刚到摊子前，就看到洪杰和一个陌生姑娘挨在一起说悄悄话，动作看着格外亲近。!!！