贫道要考大学
类别：都市现实
第127章 传菜系统的想法
泼芡就是先用底味把菜炒好倒入马勺，然后把薄芡泼到菜上，沥干后锅里加入明油简单翻炒，这样出品会非常亮。
比如西兰花这道菜，传统的勾芡怎么烧都不亮，泼芡就能解决这个问题。
这个手法也不是淮扬菜独创的，而是师傅自己学或者领悟的。
大厨房四十号师傅，每个人的做菜心得都不一样，真要有谁能融会
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