在全市旅游团队餐饮节约标准审查会议上的讲话

　　目录/提纲：……

　　一、深刻认识旅游团队餐饮节约标准审查会议的重要意义

　　（一）响应国家战略号召，落实节约资源基本国策

　　（二）推动旅_业高质量发展，提升服务品质

　　（三）强化行业自律，营造良好市场环境

　　二、准确把握旅游团队餐饮节约标准的核心内容与要求

　　（一）严格规范食材采购与储存管理

　　一是科学制定采购计划

　　二是规范食材储存方式

　　（二）优化菜品设计与加工制作流程

　　一是注重菜品搭配与份量控制

　　二是推广精细化加工技术

　　（三）提升餐饮服务质量与节约引导能力

　　一是强化服务人员培训

　　二是创新节约宣传方式

　　三、扎实做好旅游团队餐饮节约标准的贯彻落实工作

　　（一）加强组织领导，明确工作责任

　　一是成立专项工作领导小组

　　二是细化部门职责分工

　　（二）加大宣传推广，营造良好氛围

　　一是开展多层次的宣传培训活动

　　二是发挥媒体宣传引导作用

　　（三）强化监督检查，确保标准落地

　　一是建立健全监督检查机制

　　二是严格落实奖惩措施

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　　在全市旅游团队餐饮节约标准审查会议上的讲话

　　同志们：

　　今天，我们在这里召开全市旅游团队餐饮节约标准审查会议，主要任务是总结《旅游团队餐饮节约实施指南》地方标准审查工作成果，部署下一步标准完善与推广实施工作，进一步推动制止餐饮浪费工作，规范旅游团队餐饮服务单位发展。参加今天会议的有来自发展改革、商务、市场监管等部门的相关负责同志，以及XX大学、市质检所的专家学者。刚才，专家组组长详细汇报了《旅游团队餐饮节约实施指南》地方标准前期技术审查准备工作中的审查情况、初步审查意见及征求意见处理情况，讲得都很好，我都同意，大家一定要落实好。下面，结合工作实际，我讲几点意见。

　　一、深刻认识旅游团队餐饮节约标准审查会议的重要意义

　　（一）响应国家战略号召，落实节约资源基本国策

　　近年来，、高度重视资源节约与环境保护工作，将制止餐饮浪费作为一项重要任务持续

　　……略……　

　　自律，营造良好市场环境

　　长期以来，旅游团队餐饮市场缺乏统一的标准规范，导致部分企业为追求经济利益，忽视餐饮节约和服务质量。一些企业存在过度加工、菜品份量过大等问题，造成了严重的食物浪费，同时也扰乱了市场秩序。此次标准的制定与实施，为旅游团队餐饮服务单位提供了明确的行业规范，有助于强化企业的自律意识。企业将依据标准要求，自觉调整经营策略，优化服务流程，形成良好的行业竞争氛围。例如，在标准的引导下，企业之间将从单纯的价格竞争转向服务质量和节约成效的竞争，促使整个旅游团队餐饮市场更加健康、有序发展，为游客营造更加优质、节约的餐饮消费环境。

　　二、准确把握旅游团队餐饮节约标准的核心内容与要求

　　（一）严格规范食材采购与储存管理

　　一是科学制定采购计划。标准要求旅游团队餐饮服务单位要建立完善的食材采购管理制度，结合旅游团队的实际需求，精准预估食材用量。例如，对于三日以上的长线旅游团队，要根据行程安排和游客的饮食惯，分阶段制定采购计划，避免一次性采购过多食材造成浪费。同时，要加强与供应商的沟通协作，建立稳定的供应渠道，确保食材的新鲜度和质量。二是规范食材储存方式。标准明确规定了不同类型食材的储存条件和期限，如新鲜肉类应在-18℃以下冷冻储存，蔬菜类应在0-4℃冷藏储存，且储存期限不得超过规定时间。餐饮服务单位要定期对食材储存情况进行检查，及时清理过期、变质食材，防止因储存不当导致食材浪费。

　　（二）优化菜品设计与加工制作流程

　　一是注重菜品搭配与份量控制。标准要求餐饮服务单位在设计旅游团队菜单时，要充分考虑游客的口味需求和营养均衡，合理搭配菜品。例如，对于南方旅游团队，可适当增加清淡、甜鲜口味的菜品；对于北方旅游团队，则可增加一些咸香、浓郁口味的菜品。同时，要严格控制菜品份量，按照人均合理食用量进行设计，避免出现“大份量、超需求”的情况。二是推广精细化加工技术。在食材加工过程中，鼓励采用先进的加工技术和设备，提高食材利用率。比如，对于鱼类食材，可采用一鱼多吃的方式，将鱼头、鱼尾、鱼肉分别制作成不同菜品；对于蔬菜，要充分利用可食用部分，减少边角料的浪费。，还要加强厨师培训，提高其烹饪技能和节约意识，确保加工制作环节的食材浪费降到最低限度。

　　（三）提升餐饮服务质量与节约引导能力

　　一是强化服务人员培训。标准要求餐饮服务单位要定期对服务人员进行培训，使其熟悉标准内容和服务规范。培训内容不仅包括餐饮服务礼仪，还要重点加强节约意识和引导技巧的培训。例如，服务人员要学会根据游客人数和用餐情况，合理推荐菜品数量和份量，主动提醒游客按需取餐、文明用餐。二是创新节约宣传方式。餐饮服务单位要在餐厅显著位置张贴节约宣传标语、海报，利用电子显示屏播放节约公益广告等。同时，还可以开展一些特色活动，如“光盘行动”积分奖励活动，对做到光盘的游客给予一定的积分奖励，积分可兑换小礼品或餐饮优惠券，以此激发游客的节约积极性，营造浓厚的节约氛围。

　　三、扎实做好旅游团队餐饮节约标准的贯彻落实工作

　　（一）加强组织领导，明确工作责任

　　一是成立专项工作领导小组。由市市场监管局牵头，联合发展改革、商务等部门成立全市旅游团队餐饮节约标准贯彻落实 ……